【お店の事】パウンドケーキ

こんにちは、リトポです。

先日、マカロンのお話しをしました。

今日は、パウンドケーキのお話。

30年来のおうちベーカーである、わたくし。
レシピ本を読むのが大好き。
本屋さんはレシピ本の棚でずいぶん時間を使います。

最近は、プロの紹介する動画なんかもアクセスしやすくなったので、インプットの幅が広がって楽しいかぎり。

おかげで、パウンドケーキも随分腕が上がり、最近は膨らみがよく、満足しています(*´ω｀)

レシピ通り作れとの啓示を得たわたくし。
コツは、バターと砂糖を「白っぽくなるまで混ぜる」、です。

この工程、「ブランシール」というらしいですね。
製菓学校に通うと、そういうこともちゃんと習うんでしょうが、なんせわたくし、生粋のおうちベーカー。
いろんなレシピを総動員して、がっちゃんこしながらやってます。

いいですか、みなさん。
バターのブランシールは、「バターの意識が無くなるまで」撹拌してください。
あ、ぼく、なんだったかな？ずっとこんなクリーミーなふわっふわな体だった気がするな。
そうすると、そのあとの卵との乳化もしやすくなり、空気をよく含んで膨らみやすくなります。
ほかにも、材料の温度管理やなんかもコツがあるみたいですが、これだけでもかなり出来がよくなります。
ぜひお試しあれ。