【日々の事】　続続・梅仕事2026

梅雨明けが少々遅かったので、8月半ばに干すことになった2026・夏。
今年も無事に仕上がり、ほっとしております。

塩7.5％ですが、よく面倒見ておけばカビないので、来年からはこれで固定していけそうです。
よくよく追熟させたので、白干しでも十分赤く見えますが、やはり並べると紫蘇漬けもよく漬かっていて真っ赤です。

わたしは、梅ボーイズさんの漬け方を参考にしているので、
梅に塩
↓
梅酢が上がってきて梅雨明けを待つ
↓
梅雨明けて、全部干す
↓
干しあがってから、
梅酢に戻す白干しと、もみ紫蘇に漬ける紫蘇漬けに分けて保存
と、しています。

干して水分出てから紫蘇を合わせた方が、紫蘇の赤い色づきが鮮やかです。
ムラなく漬かりますし、紫蘇風味も濃い気がします。

今年は梅が出来がよかったですね。
とてもふっくら仕上がりましたし、きちんと梅雨明けてから干したので、皮もやわらか。

今年も無事終了です。