【ブログ】煮込んでよし

ブログの更新がしばらく空いてしまって、お店の事よりもわたしのことばかりで申し訳ないのですが、

みなさん、知ってましたか！？
赤味噌界隈には常識だと思うんですが、
赤味噌の味噌汁って、煮込んでなんぼ！なんですって！！！

赤だし。
とても好きなんですけど、家で作るとなんか味がイマイチ…ってことが多くて、何が違うのかずっと疑問だったんです。
定食屋で飲む赤だし、めっちゃ美味しいんだよな～～味噌が違うんかな…？？

こないだ、SNSで見たんです。
赤味噌は、煮込んでなんぼ。
煮込んでこそ真価がでる。

し、シランカッタ…

北陸の人は、鍋に水、出汁、具、火が通ってから、最後に味噌。
味噌は煮たてない。

というのが、定石だと思うんです。

赤だしの場合は、違って、
水、出汁、赤味噌、火にかけながら具、最後煮たてながら具に火が入ったら出来上がり。

白みそと違って、赤味噌は熟成期間が長いので加熱にも耐えうるんだそうです。